اگر عاشق یک فنجان قهوه خوش طعم و خوش عطر هستید، احتمالاً می دانید که کیفیت قهوه تنها به خرید دانه های تازه و باکیفیت محدود نمی شود. حتی بهترین قهوه ها، اگر به درستی نگهداری نشوند، به سرعت طعم و رایحه خود را از دست می دهند. یادگیری نکات مهم نگهداری قهوه، انتخاب ظرف مناسب و رعایت شرایط ایده آل دما و رطوبت می تواند تجربه شما از قهوه را به سطح حرفه ای برساند.
همه ما می دانیم که برای تهیه یک فنجان قهوه مطبوع، تازه بودن دانه ها اهمیت دارد. اما نکته ای که اغلب نادیده گرفته می شود، روش نگهداری قهوه بعد از خرید است. حتی تازه ترین و باکیفیت ترین دانه ها، اگر در جای نامناسب نگهداری شوند، طی مدت کوتاهی طعم و رایحه خود را از دست می دهند.
نگهداری صحیح قهوه باعث می شود که روغن ها و ترکیبات عطروطعم آن حفظ شوند و عواملی مانند هوا، نور، رطوبت و تغییرات دما، نتوانند روی کیفیت قهوه تأثیر منفی بگذارند. علاوه بر این، قهوه کهنه یا نامناسب ممکن است باعث ایجاد مشکلات بهداشتی شود؛ چرا که رطوبت و شرایط نامطلوب می تواند موجب رشد باکتری و کپک در قهوه شود.
برای اینکه قهوه شما همیشه تازه و خوش طعم باشد، لازم است با عواملی که باعث افت کیفیت می شوند آشنا شوید:
اکسیداسیون:
دانه های قهوه پس از برشته کاری گاز دی اکسیدکربن آزاد می کنند و در عین حال اکسیژن محیط را جذب می کنند. این فرآیند که به آن اکسیداسیون گفته می شود، باعث تجزیه ترکیبات روغنی و عطروطعم دهنده می شود. بنابراین، قهوه باید در ظروف محفوظ از هوا نگهداری شود و درب آن کمتر باز و بسته شود.
رطوبت:
قهوه خاصیت نم گیری دارد؛ یعنی به سرعت رطوبت محیط را جذب می کند. رطوبت بالا باعث کاهش تازگی و ایجاد طعم ماندگی می شود. نگهداری قهوه در محیط خشک، کلید حفظ کیفیت آن است.
نور:
نور مستقیم، به خصوص نور خورشید و اشعه ماوراء بنفش، سرعت فاسد شدن قهوه را افزایش می دهد. این اشعه ها باعث تجزیه روغن ها و کاهش رایحه قهوه می شوند. بنابراین، استفاده از ظروف مات و تیره رنگ ضروری است.
نوسانات دما:
تغییرات دمایی سریع، به خصوص دماهای خیلی بالا یا پایین، کیفیت قهوه را کاهش می دهند. دمای مناسب نگهداری قهوه معمولاً بین 15 تا 25 درجه سانتی گراد است و بهترین مکان برای نگهداری، محیطی خنک و ثابت است.
ظرف نگهداری:
حتی اگر قهوه را در شرایط مناسب نگهداری کنید، انتخاب ظرف نادرست باعث افت کیفیت می شود. قهوه باید در ظرفی محفوظ از هوا، ترجیحاً مات و کدر نگهداری شود.
مدت زمان نگهداری:
دان قهوه تازه معمولاً تا چند ماه پس از برشته کاری تازه می ماند. اما حتی در شرایط ایده آل، تاریخ انقضا و زمان مصرف اهمیت دارد. برای اطلاعات دقیق می توانید به مطلب تاریخ انقضای قهوه مراجعه کنید.
بهترین محل برای نگهداری قهوه، کابینت یا کمدی خشک، تاریک و خنک است، دور از منابع نور و حرارت مثل پنجره، اجاق گاز یا دستگاه های گرمایشی.
نکته مهم: از قرار دادن قهوه کنار سبزیجات، ادویه ها یا مواد معطر خودداری کنید، چرا که قهوه بوی محیط را جذب می کند و رایحه اصلی خود را از دست می دهد.
ظرف مناسب: ظروف دربسته و مات یا ظروف مخصوص قهوه توصیه می شود.
اگر می خواهید قهوه همیشه در دسترس باشد، می توانید مقداری از آن را روی کانتر نگهداری کنید، اما:
از ظروف مات و دربسته استفاده کنید.
تنها مقدار کمی نگهداری کنید و باقی قهوه را در کابینت یا کمد خشک و خنک قرار دهید.
نگهداری قهوه در یخچال به هیچ وجه توصیه نمی شود. دلیل آن:
رطوبت بالا باعث جذب آب و کاهش کیفیت قهوه می شود.
بوهای مختلف یخچال روی قهوه تأثیر می گذارد و طعم آن را تغییر می دهد.
نوسانات دمایی هنگام باز و بسته کردن در یخچال باعث تجزیه ترکیبات روغنی می شود.
دمای یخچال (1 تا 7 درجه) مناسب نگهداری قهوه نیست.
برخی معتقدند نگهداری در فریزر می تواند اکسیداسیون را کند کند، اما متخصصان قهوه مخالف هستند:
تغییر بافت و ترکیبات داخلی دانه های قهوه.
جذب رطوبت و بوهای مختلف.
کاهش کیفیت برگشت ناپذیر.
نتیجه: دمای اتاق بین 15 تا 25 درجه بهترین گزینه برای نگهداری است.
انتخاب ظرف مناسب، به اندازه محل نگهداری اهمیت دارد. انواع ظروف عبارتند از:
ظرف محفوظ از هوا:
شیشه، پلاستیک، سرامیک یا استیل مات و دربسته که اجازه ورود هوا را نمی دهد.
محفظه های کوچک نگهداری قهوه:
برای تقسیم بندی قهوه به مقدار مصرف روزانه مناسب هستند.
ظرف وکیوم یا خلأ:
دارای پمپ دستی یا شارژی برای خالی کردن هوا و ایجاد فضای خلأ. بهترین گزینه برای نگهداری قهوه است.
دستگاه های حرفه ای با مکانیسم جابه جایی هوا:
با وارد کردن گازهای بی اثر مانند نیتروژن یا آرگون، اکسیژن را خارج می کنند. این دستگاه ها بسیار مؤثرند اما هزینه بالایی دارند.
نکته مهم: بهترین ظرف، ظرف وکیوم مات یا تیره رنگ است که هوای داخل آن با پمپ خارج شده و قهوه از نور و اکسیژن محافظت می شود.
برای اینکه قهوه همیشه خوش عطر و تازه بماند، رعایت چند نکته ساده کافی است:
خرید قهوه دان به جای آسیاب شده: دان قهوه ماندگاری بیشتری دارد و بهتر است هر بار قبل از مصرف آسیاب شود.
انتخاب ظرف مناسب با میزان قهوه: قهوه های کم حجم را در ظروف کوچک نگهداری کنید تا اکسیژن اضافی باعث کهنه شدن نشود.
تقسیم بندی قهوه: قهوه را به قسمت های کوچک تر تقسیم کنید تا هر بار مجبور به باز کردن ظرف اصلی نشوید.
برچسب گذاری: تاریخ خرید یا تاریخ رُست را روی هر ظرف بنویسید تا مصرف به ترتیب انجام شود.
دور نگه داشتن از مواد معطر: قهوه نباید در کنار مواد شوینده، ادویه ها یا یخچال نگهداری شود.
دور از حرارت: ظرف قهوه را از اجاق و منابع گرمایی دور نگه دارید.
استفاده از قاشق خشک: حتی کوچک ترین رطوبت می تواند باعث کپک زدن قهوه شود.
هرگز در یخچال یا فریزر نگه ندارید.
قهوه کهنه لزوماً دور ریختنی نیست. تنها در صورت:
کپک زدن یا
وجود حشره در ظرف
قهوه باید دور ریخته شود. در غیر این صورت، قهوه قدیمی کاربردهای مفیدی دارد:
کود گلدان و کمپوست
دفع کننده حشرات
بوگیر یخچال
لایه بردار و اسکراب پوست
داروی ضد کک و کنه برای حیوانات خانگی
به طور کلی:
بهترین دما برای نگهداری قهوه: 15 تا 25 درجه سانتی گراد
بهترین ظروف: وکیوم یا خلأ مات و تیره رنگ
از نور، رطوبت، گرما، سرما، هوا و مواد معطر دور نگه دارید
قهوه را به صورت دان و تازه آسیاب شده مصرف کنید
تقسیم بندی و برچسب گذاری کمک می کند قهوه همیشه تازه بماند
دان قهوه بسته بندی نشده: تا دو سال در شرایط کاملاً مناسب
دان قهوه باز شده: تا دو ماه
قهوه آسیاب شده: تا یک ماه
آیا قهوه خراب می شود؟
بله، در صورت قرار گرفتن در معرض هوا، نور، رطوبت، نوسانات دما، باکتری ها یا کپک، قهوه خراب می شود.
چه قهوه را به صورت دان بخرید، چه پودر شده، شرایط نگهداری آن متفاوت از سایر مواد غذایی است. قهوه باید از:
نور
رطوبت
گرما و سرما
هوا و اکسیژن
مواد غذایی بودار
دور نگه داشته شود. بسیاری از باریستاهای حرفه ای و متخصصان قهوه، قهوه های خود را در ظروف وکیوم مشکی یا کدر نگهداری می کنند و در مکان خشک و ثابت قرار می دهند. این روش تضمین می کند که قهوه تا مدت ها تازه و خوش طعم بماند و تجربه نوشیدن آن همیشه لذت بخش باشد.
حتی اگر بهترین روش های نگهداری قهوه را بدانیم، چالش اصلی برای کافه ها، رستری ها و فروشگاه ها، مدیریت موجودی، کنترل تاریخ مصرف، جلوگیری از هدررفت و ثبت دقیق ورودی و خروجی ها است. چیزی که با روش های سنتی مثل دفتر و اکسل، اغلب با خطا، دوباره کاری یا فراموشی همراه می شود.
اینجاست که انبارآنلاین وارد می شود.
با استفاده از انبارآنلاین می توانید:
1. موجودی قهوه را به صورت لحظه ای کنترل کنید.
2. تاریخ رُست یا تاریخ مصرف و گردش موجودی را مدیریت کنید.
3. هشدار کاهش موجودی بگیرید.
4. انبارها و کانتینرهای مختلف قهوه را همزمان مدیریت کنید.
5. بدون محدودیت کالا، انبار و کاربر کار کنید.
6.از خطای انسانی، دوباره کاری و گم شدن حواله جلوگیری کنید.
انبار آنلاین، ابزار امن و جامع حرفه ای برای مدیریت پرسنل، کالا و عملیات انبار است تا بتوانید با اطمینان کامل، همه چیز را تحت کنترل داشته باشید.
برای مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.02182801803
دریافت دمو رایگان نرم افزار انبارداری، انبارآنلاین
